ÚLTIMA ADQUISICIÓN

Hace unos días, paseando por Palermo, me topé con este librito de Pascale Alemany y lo compré sin siquiera ojearlo.

La Navidad pasada le regalé a mi hermana otro libro de su autoría, Cuaderno Dulce y me encantó. Mas allá del contenido de la recetas, son libros lindos de ver (bah, como todos los libros que me compro, si no son lindos, si no tienen fotos hermosas de la comida, me cuesta darles una oportunidad), las fotos son super cálidas. Dan ganas de tenerlo aunque no te guste cocinar.

En esta oportunidad, el libro solo tiene recetas de entradas de la cocina francesa. Está bueno para sacar ideas para la mesas navideña o de Año Nuevo, así salimos del vittel tone y la mayonesa de atún, después de todo son todas entradas lo que comemos el 24 a la noche. Piensenlo: que tomate relleno, que pionono, que pollo e escabeche... Pongamosle onda con unas bombitas de queso o una mousse de zucchinis.

En fin, este tesorito lo encontré en realidad en una jabonería (o como se diga), lugar que también recomiendo totalmente. 

El lugar es Sabater hnos. y está en Gurruchaga 1821, Capital Federal. Hay jabones de todos los olores. Terminé estornudando mucho pero me fui feliz.

Hasta pronto, compañeros!

CUPCAKE WARS

Perdí terriblemente.

Hace unos días decidí cocinar unos cupcakes con mandarinas enteras. Pensé que era algo re novedoso, pero me encontré un millón de recetas de budines y afines con mandarinas licuadas, enteritas, con su cáscara y todo.

En mi primer intento cociné las mandarinas en almíbar, tipo compota. Un fiasco.

En mi segundo intento, con éxito, logré estos híbridos entre muffins y cupcakes (porque yo quería que sean muffins, pero estudio gastronomía al pedo y no me salieron).

Paralelamente, Leo, mi novio, hizo unos regios con cascaritas de naranja confitadas, nueces y almendras. O sea, me cerrró el orto.

Les comparto mi receta.

Receta:

2 mandarinas

2 y 1/2 tazas de azucar integral

1 taza de aceite neutro

3 huevos

2 cucharaditas de polvo para hornear

esencia de vainilla

sal

pasas de uva o ciruela, las frutas secas que mas les gusten

Cream cheesse:

200 grs. de queso crema o mascarpone
3 cucharadas soperas de azúcar impalpable
esencia de vainilla
un chorrito de Cointreau (opcional)

 

Batir los huevos con el azúcar, la sal, la vainilla y el aceite.

Aparte, exprimir una mandarina y procesar, entera, la otra. Si no tienen mixer o procesador, rallen toda la cáscara y exprimanla igual que la otra.

Cuando el batido de huevos esté liso, sin cristales de azúcar, agregar las mandarinas. Mezclar bien y agregar el harina tamizada junto con el polvo de hornear.

Por último, incorporar las frutas secas y las pasas. Las pueden espolvorear con un poco de harina antes para que no se les haga un masacote en el fondo. La harina ayuda a que queden mas separadas y se distribuyan en toda la masa.

Cocinar en horno precalentado a 180° durante 25 minutos, minimo. Si tardan mas tiempo va a depender de su horno.

Pueden usar moldes de cupcake con pirotines o hacer un budín. Si no tienen moldecitos se pueden reemplazar con tazas de cerámica. Si les da miedo metan una solita que no les importe mucho primero, para probar. No todas están hechas de cerámica cocida.
Para la cream cheesse mezclar todos los ingredientes y cubrir la superficie de los cupcakes con la crema.
Pueden usarla para acompañar otros postres, van a ver que una vez que la prueben se les va a volar la peluca. La bella Sol hizo una versión con ron y la usó para comer unos hotcakes con frutas, si que si.

En un futuro publicaré la receta de Leo, que fue mas rica y careta.  Chao!

SI, YA SÉ

MUDITA

No escribí por razones nobles. La primera y mas grande es que soy una autentica pajera, porque tiempo tengo.

Segundo, estuve "terminando" la carrera, y lo pongo entre comillas porque esta semana tengo que recuperar dos exámenes en los que me fue mal por burra vaga.

Tercero, durante julio/agosto vinieron del sur mi tía y primos, una amiga, mi hermana. O sea, estuve ocupada.

Cuarto, estuve y estoy ordenando, tirando y reacomodando en mi departamento porque mi novio se mudó conmigo.

Quinto, en el trabajo estamos haciendo una especie de dieta-competencia que termina el 1ro de octubre, así que hasta esa fecha estaré cocinando cosas bastante aburridas.

Ah! cumplí años también. Pero eso no me ocupó mucho tiempo, pero si me frustró un poco ya que quise repetir el Red Velvet cake pensando que iba tener mejores resultados este año... pero no.

¿Por qué pensé que iba a tener mejores resultado? Porque me compré una PUTA KITCHENAID OH YEAH. Si, es amarillita pastel y cuando la pongo al máximo se mueve toda la mesa. Una belleza.

La estuve usando, eh. Gracias a ella hice mousses y genoises divinos, y gracias a esas mousses y genoises divinos me saqué un 9 en el exámen práctico de Pastelería.

Tengo planes para el blog y su template horrible. Esperenme, quienes sean que me leen cuando estoy. 

Ya vengo eh! Mientras le dejo fotos random. Chau!

TARTA DE BÓCOLI, PUERROS Y BRIE

Llevo engripada una semana. Mucho tiempo para una gripe. Tuve mocos, tuve tos, tuve fiebre. Todo.

Hoy ya casi estoy curada, por eso me cociné algo rico.

El fin de semana pasado fui unos muy breves minutos a pasear por el Buenos Aires Market que se hizo en Parque Rivadavia. La verdad que miré muy poquito, porque había bastante gente y mas de la mitad estaba demasiado ocupada tratando de probar algo gratis.

Solo compré café en grano y un queso brie.

Como estuve sin hambre y el quesito se me venía a abajo en la heladera, decidí liquidarlo con esta tarta deliciosa, aprovechando de ya no soy un monstruo de moco y me quedan un par de días de reposo.

A cocinar, CARAJO!

Receta

1 planta de brócoli

2 puntas de puerro (la parte blanca de dos tallos, digamos)

250 grs de queso brie o alguno blando que les guste

3 huevos

1 taza de leche

1 cucharadita de polvo de hornear

sal, pimienta

Masa

200 grs de harina 0000

100 grs de manteca

2 cucharadas de azúcar

1 cucharada de sal

1 cucharada de semillas de sésamo

Cocinar los bócolis como mas les guste. Yo los hiervo porque mi vaporiera es muy chiquita para todas mis cacerolas.

Para la masa, mezclar los secos con la manteca y formar un arenado. Agregar el huevo y formar una masa no muy amasada. Dejar descansar en la heladera.

Dorar los puerros en manteca hasta que estén tiernos.

Estirar la masa sobre una tartera o fuente y cocinar 10 minutos. Mientras, batis los huevos con la leche, sal, pimienta y cualquier otro condimento que les guste.

Acomodar sobre la masa precocida los puerros, los brócolis y el queso en trozos. Cubrir con la mezcla de huevo.

Cocinar en horno medio hasta que el huevo cuagule.

Yo le hubiera metido un quesito mas. Por ahí un provolone rallado arriba de todo, porque queda muy suave.

Hacer tartas es fácil, pero prueben hacer sus propias masas y van a ver que queda mucho mas rico con rellenos mucho mas sencillos.

Hoy a la tarde salen brownies, así que nos vemos pronto!

CHOW FAN (pesada con Asia)

Me colgué. Pensé que ya había publicado esta receta, pero no.

Estoy media dispersa porque estoy (estamos) tratando de ahorrar lo suficiente como para entrar en un crédito hipotecario en enero o antes. Si, si, muy difícil pero yo te ahorro mucho y te economizo mas todavía.

Viví con menos de lo justo un par de años, así que si quiero gasto $2 por día.

Otra cosa que me tiene LOCA, es que estoy desde la semana pasada tratando de comprar una batidora por Ebay y los muy forros de Visa no me atienden, y necesito que me autoricen el pago. Me derivan las llamadas, me hacen esperar y me cortan. VISA SOS UNA MIERDA.

Listo. A cocinar.

Receta

1 taza de arroz (del copado que no se pasa)

1 planta de verdeo

2 huevos

carne (yo usé milanesa, porque es mas fácil para cortar en tiritas)

cilantro

jengibre

ajo

aceite de sésamo

salsa de soja

Cocina el arroz a punto.

Batir los huevos, salpimentarlos y cocinarlos como si hicieran huevos revueltos y guardarlos para después.

Saltear en wok o sartén muuuuy caliente la carne cortada en tiritas. Cuando empiecen a dorarse agregar el ajo y jengibre picados.

Junto con la carne, poner el verdeo picado, el arroz y el huevo.

Saltear todo y condimentar con aceite de sésamo.

Servir con salsa de soja y cilantro picado. UNA BOLUDEZ.

Esto es tan rico y tan fácil que lo comería todos los días de mi vida.

GYOZA VEGETARIANO

Estoy muy loca con la comida asiática porque el próximo martes rindo el práctico de esa materia.

Chow fan, sushi, biriyani, wantan y otras delicias serán el menú estos días.

Y este post lo hago a los pedos porque en una hora rindo el teórico! WAAAAAAAAAH!

Cómo en el super no tenían carne de cerdo picada (Carrefour tenía en los buenos tiempos) decidí darle uso a un poquito de soja texturizada que me quedaba de una vez que hice pastel de papas vegetariano. 

No, no soy vegetariana, pero me gusta la comida. TODA LA COMIDA, no como carne al horno con papas todos los días.

Espero que las fotos sean claras para que entiendan el temita del repulgue, y si no entienden, hice un mini video.

Receta (para 30 gyozas)

Masa:

100 cc. de agua

25 grs. de manteca (si no hacen la versión vegetariana, usen grasa de cerdo)

275 grs. de harina 0000

Relleno:

150 grs. de soja texturizada (o carne picada, mitad cerdo, mitad vaca)

1/2 taza de verdeo picado

1/2 taza de akusay picado

1 cucharada de jengibre picado

2 dientes de ajo picados

sal, pimienta

Calentar en agua junto con la manteca hasta fundir. Poner en un bowl y agregar la harina.

Formar una masa y dejar reposar bien tapada en la heladera.

Hidratar la soja, por lo menos, una hora antes de usarla. Se puede usar agua o caldo.

Yo usé uno sabor costilla re rico, pero digamos que ese no es muy vegetariano, y no corran a buscarlo en el super porque lo compré en Chile.

El tema de la hidratación depende del tiempo y del clima. Digamos que mas o menos es la misma cantidad de líquido que de soja. Si ven que le falta, van agregando más.

Estirar la masa a 2 mm y cortar discos de 8 cm. Yo no tenía un cortante y usé un vaso, así que usen lo que tengan a mano.

Agregar el verdeo, el akusay, el ajo y el jengibre a la soja ya hidratada. Salpimentar.

Bueno, ahora el armado: poner relleno en el centro del disco, cerrar a la mitad como una empanada y formar un repulgue de 6 pliegues (3 de cada lado usando la mitad como referencia).
Las fotos, para hacerlo mas fácil:

     

Y el video:

Una vez hechos, ponerlos en una sartén u olla con poca aceite hasta que se doren las bases. Tapar con agua o caldo hasta 1/3 de altura y cocinar hasta que se evapore el agua.

Listo, ninguna ciencia. Lo mas complicado es el cierre y, espero, haya quedado claro como se hace.

Comanlos con salsa de soja o salsa agridulce, y a los asquerositos prejuiciosos les digo PRUEBEN PORQUE SON LO MAS.

Chau, me fui a estudiar!

UPDATE: Me saqué un 8! YEAHHHH!