18/2/14

EARL GREY

Durante toda mi escolaridad, mi mamá me despertó para ir al colegio. Primero con chocolatada, después con mate cocido con leche y los últimos años con café. Todas las mañanas, 6 y media de la mañana había que llevarle la leche a la gorda mamerta.
Una mañana, mi mamá se fue antes o yo entraba mas tarde. No sé. El asunto es que me desperté sola y mi leche no estaba.
Me levanté lloriqueando preguntándole a mi hermana si sabía algo de mi desayuno. Cómo mi mamá se iba a ir así como asÍ?
Aclaro que yo tenía unos 16 o 17 años, una auténtica pelotuda.
Después de daR vueltas por la casa como un alma en pena, me encuentro con una taza de té en el baño. Yo no tomaba té.
Té frío, sin leche, sin azúcar. En el baño, repito. Entre sollozos y quejas agarré la taza y me tomé todo de un trago largo. Sin respirar, indignada porque mi mamá, no solo se había ido, sino que me había dejado una infusión que ni siquiera me gustaba.
El día pasó, todo me salió mal, seguramente, por no haber desayunado felíz; hasta que a la noche la agarré a mi mamá y le reproché, obviamente, la situación de abandono que sufrí.
Riéndose como una malvada sin corazón, me contestó “Tengo conjuntivitis. Era el té con el que me limpié los ojos”.

15/1/14

DESINTOXICACIÓN

Durante mis vacaciones comí mucho sanguchito, mucha empanada, mucha pizza.
Estuve en Chile donde todo es un sandwich de lomito o viene con huevo frito, papas y cebolla reahogada.
Compré muchas golosinas muy nocivas. Bombones de mantequilla de maní, mini malvaviscos, chocolates imposibles de conseguir en Argentina (como el favorito de mi hermana, relleno de mousse de limón).
Llegué el lunes y me dispuse a limpiar mi organismo con muchos arándanos, yogur y ensalada.
Ah, y alfajores. Los reyes me habían traído una caja.

23/12/13

CAUSA DE POLLO Y TURRONES NAVIDEÑOS

Peruanos, no me linchen como a Maru Botana en México, es una versión libre.
Otra receta super, super navideña, de hecho voy a hacerla mañana. Si que si. Además es fresquita, ideal para los calores de este lado del mundo.
Qué bajón el calor! ay, que terrible! POR USTEDES, JÁ. Yo estoy en Río Gallegos. Si, si, llegué el viernes, así que si quiero como ravioles con estofado el 24.
Estoy escribiendo bastante incómoda en una pequeña netbook de mi hermana, porque acá todos tienen sus cosas portátiles y yo soy una mujer de escritorio, así que olviden que me explaye demasiado. Me siento un gigante.
A pelar papas! (yo no las pelo, ni para hacer ñoquis)
 

Receta

4 papas medianas hervidas (con o sin cáscara, como quieran)
1 atado de verdeo
2 tomates
2 paltas
2 pechugas de pollo cocidas
jugo de 1 limón
sal, pimienta
cilantro
pimentón
 
Hacer un puré con la papas si agregar leche ni manteca. Si está muy seco ponerle un poquito de crema, mayonesa o queso crema. Condimentar con sal, pimienta y bastante pimentón. Hasta que que quede rosadito.
Aparte, desmenuzar el pollo y mezclar con el tomate, la palta y el verdeo, todo picado.
Condimentar con jugo de limón, cilantro, sal y pimienta. Yo le puse ají también, porque me gusta picante.
Sobre una fuente, distribuir la mitad del puré y sobre eso, la mezcla de pollo y vegetales.
Terminar con otra capa de puré y guardar el al heladera por lo menos dos horas antes de comerlo.
Pueden hacer lo mismito con pescado, camarones o solo de vegetales. Queda muy rico con choclo y arvejas también (yo tenía y me olvidé de ponerle).
Pruebenlo y hagan algo distinto para noche buena, peleles! 

Ahora, una yapa. Debería haberlos hecho antes así compartía la receta con tiempo, pero buem. Si les gustan los hacen para año nuevo. Tres turrones, tres. 

Turrón de chocolate


100 grs. de manteca

150 grs. de chocolate amargo
1 taza de avena instantánea
frutas secas


 
Derretir la manteca y el chocolate.
Mezclar con la avena y las frutas secas. Tiene que tener una consitencia frime, pueden agregarle mas avena si ven que está muy líquido.
Poner en un molde rectangular o envolver con papel film y dar forma (eso hice yo).
Dejar enfriar en heladera hasta el momento de servirlo.

Turron de Bon o Bon (o de mantequilla de maní, mejor)


1 pote de pasta de Bon o Bon
200 grs de azúcar
100 cc. de agua
2 cucharadas de glucosa
2 yemas
frutas secas

 
Hacer un almíbar con el agua, el azúcar y la glucosa.
Una vez que empieza a burbujear mucho, sacar del fuego y unir con las yemas, batiendo rápido con cuidado de que las yemas no se coagulen.
Una vez mezclado, agregar la pasta de maní y las frutas secas. 
Moldear y enfriar igual que el anterior.

Turrón de harna de garbanzos (si, la del fainá)


200 grs. de harina de garbanzos

150 grs. de manteca
100 grs. de azúcar impalpable
esencia de vainilla c/n
canela c/n
frutas secas y pasas de uva
 
Derretir la manteca y agregar la harina.
Cocinar por 10 o 15 minutos. Incorporar el azúcar, la esencia, la canela y las frutas secas.
Para enfriarlo, lo mismo que lo anteriores.
ADVERTENCIA: Dos de mis hermanos dijeron que este turrón tiene "sabor a masa de galleta cruda". A mi me gustó, pero fijense que tanto les gusta masticar masa cruda. 
Este turrón está cocido, pero si, tiene algo de masita cruda en su sabor. Pero masa cruda bien, no sé!
Es todo por hoy, nos vemos después de Navidad. Fiusshhhhhh! Me fui.


19/12/13

GRAVLAX


El gravlax es un "fiambrecito" escandinavo delicioso y sencillo. Si te gusta el salmón hacelo YA.
Los señores pescadores enterraban el pescado en la tierra y lo fermentaban con eneldo, pero por suerte la receta se simplificó y nadie va a tener que cavar en su patio.
A esto también lo vamos a meter en la bolsa de recetas festivas, por ser una pavada rica, fácil y distinta a lo que venimos comiendo todos los años.
Receta

500 grs. de salmón rosado
500 grs. de azúcar
500 grs. de sal gruesa
3 cucharadas de pimienta negra
3 cucharadas de semillas de eneldo
1 cucharada de semillas de coriandro (cilantro)





Limpiar bien en salmón. Generalmente viene ya sin espinas, pero revisenlo por las dudas.
La piel pueden dejarsela o no, es solo un tema estético.
En un bowl grande mezclar la sal, el azúcar y las especias. Dividir la mezcla en dos.
Poner la primer mitad sobre una fuente profunda, formando un colchoncito donde va ir el salmón.
Apoyar el pescado y cubrir con la otra mitad de la mezcla, presionando y tapando bien cualquier hueco.



Si queda algún lugar por donde entre aire, se puede pudrir, así que es importante esto último.
Cubrir bien el recipiente con papel film y guardar en la heladera por dos días.
Pasadas las 48 horas, van a ver que la sal y azúcar se humedecieron y el salmón se puso más rígido.
Lavar y secar.


Para comerlo cortarlo en rebanadas finitas y acompañar con tostaditas y queso crema. Un snack reeeee paquete, re regio y re top.
Fin!

18/12/13

PINITO

En Río Gallegos hay mucho viento y cuando yo era chica había mucho mas.
Las cartas para Papá Noel, al menos en mi casa, se tiraban para arriba y se las llevaba una ráfaga hasta el Polo Norte. Repito, en mi casa era así. En mi casa le escribía hasta al Conejo de Pascua y, una vez, el Ratón Perez me mandó 5 dólares desde New York.
Un diciembre, empecé a dudar sobre la existencia de todos estos seres, así que no le conté a nadie lo que había pedido y tiré mi cartita cuando nadie me veía. No solo solo eso, sino que pedí lo más insólito que se me ocurrió, cosa de que mi mamá no lo adivine: una semilla de pino.
Los días pasaron y yo seguía haciendome la misteriosa, manteniendo en secreto mi pedido. 
Estaba ansiosa esperando ver si el tipo existía o si esos regalos en el placard de mi mamá la última navidad, los había comprado ella.
La mañana del 25 me despierto y, entre algunos juguetes, habían dos bolsas de consorcio chiquitas. Abiertas.
Me acerco y estaban llenas de tierra negra y había un pinito plantado en cada una. 
Los plantamos en el patio y no sobrevivieron mas de dos meses, pero no importaba. No me había traído una semilla, pero si dos pinos. Yo entendía que por ahí una semillita se le iba a perder en el camino, entre tantos regalos.
Nunca supe como encontraron la carta o adivinaron lo que había pedido. 
O Papá Noel existe, no sé.

2/12/13

PASTEL TRES LECHES

No sé bien si este postre es mexicano, chileno, peruano. Lo vi en restaurantes de todos esos países, pero la primera vez que lo probé fue en uno mexicano.
Hace un par de años (4 en realidad, para mi cumple de 23), mi amiga Cinthia quiso agasajarme con un tres leches, pero la cocina no es su especialidad así que llamó el restaurant mexicano en cuestión para pedir que le vendan uno.
Como le dijeron que no, inventó un drama en el que éramos pareja e íbamos a cenar ahí para todos mis cumpleaños, pero ahora, con mi enfermedad(????), no iba a ser posible.
Funcionó porque accedieron a venderle la torta y tuve mi tres leches gigante. Wiiii!
En algún momento se me ocurrió buscar la receta y empezar a hacerlo yo, con el pequeño impedimento de que la bendita leche evaporada que conforma las tres leches, la compraba una vez al año en Chile. O sea, una paja.
Leí recetas caseras donde había que hervir leche con leche en polvo durante horas. Jamás las puse en práctica.
Hasta que un buen día me di cuenta de que la vendían en el Barrio Chino.
De todas formas me olvido las latas durante meses y se me vencen sin usarlas. La que usé para esta receta vence el 30 de diciembre. Al límite del botulismo.
Debo confesar que no elegí la mejor receta de bizcochuelo. No se ve muy bien pero tiene una buena textura para absorber la salsa.
Entré en crisis cuando lo desmoldé y no era liso y perfecto, pero bueno, es una receta con muuuuy poca harina entonces no tiene las mejor estructura del mundo.
Si uds quieren que quede lindo usen otra receta, la que yo les doy es una variante del Angel Food cake.

 Receta:

Bizcochuelo

3 huevos
150 grs. de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
90 grs. de harina
esencia de vainilla/ralladura de limón c/n

Salsa Tres Leches

1 lata de leche evaporada
1 lata de leche consensada
1 medida de leche o crema (usar de medida la lata)

Precalentar el horno a 175º. Batir los huevos a blanco.
Cuando estén espumosos agregar el polvo de hornear, la sal y 50 grs. del azúcar.
Seguir batiendo hasta que estén firmes y agregar el resto del azúcar y una cucharada de agua helada. No tengo idea de para qué sirve el agua, las recetas yanquis de torta siempre tienen cosas raras como vinagre, debería investigar qué función cumplen.
Incorporar la harina en dos partes revolviendo con cuidado para que no se bajen los huevos. 
Cuando está todo bien mezclado meter rapidito en el horno durante media hora.
Mientras tanto, en una cacerolita mezclar la leche evaporada, la consensada y la leche. Para mi, con crema, queda con mucho gusto a grasa y se pierde el sabor de las otras leches, por eso no la uso.
Llevar al fuego así que se incorporan bien, sin que llegue a hervir. Dejar enfriar.
Una vez que tenemos el bizcochuelo desmoldado, ponerlo en un recipiente con profundidad.
Hacerle agujeritos con un palillo así la salsa se absorbe bien. Bañarlo con la salsa.
IMPORTANTE! Cuando llegan a esta parte es imprescindible que o el bizcochuelo o la salsa estén fríos. Ni los dos calientes, ni los dos fríos. Uno y uno, así evitamos que se rompa en bizcochuelo.
Guardar en la heladera un par de horas para enfriar y dejar que se embeba bien.
Listo!

Próximamente voy a probar de hacerlo con torta de chocolate, o infusionar las leches, pero así aburrido y sencillo está buenísimo igual.
Pruébenlo, chao!

27/11/13

CARPACCIO DE RABANITO, PEPINO E HINOJO

 Si, el carpaccio es de carne y esto es una ensalada. ¿Y QUÉ? Quiero ponerles nombres de fantasía a mis recetas, uuuuoooohhhhuuuoo.
Bueno, hoy estoy de buen humor porque no trabajé y, no solo eso, sino que anduve paseando por el Barrio Chino, almorcé cerdo agridulce con sé qué cosa rica, compré salmón para una receta que verán en estos días, tengo tres tés nuevos y bla, bla, bla.
Por otro lado, estoy bastante angustiada porque en el corto lapso de dos meses empecé y terminé con las compras por internet.
Empecé con unos lentes chinos de 3 dólares que me llenaron de emoción, seguí con un vestido australiano que... ESTÁ RETENIDO EN LA ADUANA Y TENGO QUE PAGAR 430 PESOS PARA QUE, POR AHÍ, ME LO DEN. O sea, todo mal. Ahí terminan mis compras. Voy a devolver el vestido y, bueno, nos vemos en otro país donde pueda comprar tranquila. 
En fin, este carpaccio loco tiene 3 de mis verduras favoritas en el mundo. El pepino se lo pongo a todas las ensaladas y el hinojo lo amo cocido, crudo, relleno. El rabanito lo tengo abandonado porque es un embole cortarlo, pero encontré unos gigantes que pasé por la mandolina y chau.


Receta:

1 atado de rabanitos
1/2 pepino grande, o 1 chico. Depende de lo que encuentren
1 hinojo

Vinagreta:

jugo de limón c/n
aceite neutro c/n
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de miel
sal y pimienta

Cortar todos las verduras en láminas finitas. Si tienen paciencia, con cuchillo y si no tienen paciencia pero si mandolina, a por ella.
El hinojo reservarlo aparte con un poco de limón, porque se empieza a oxidar muy rápido. Sino en un bowl con agua, bien cubiertos.
En una fuente chata ir acomodando las rebanaditas intercalando pepino, rabanito, hinojo. 
Cuando ya esté todo acomodadito y lindo, rocían la vinagreta por arriba. Esto haganlo justo antes de comer porque con el limón, el rabanito se empieza a desteñir y mancha todo de rojo.
Prueben hacerlo con otros ingredientes, la gracia es que sean crujientes y frescos, que no pierdan textura si los cortamos muy finos.
Hasta mañana!

26/11/13

CAMELLO EN JULIO

Yo, jugando plácidamente a tomar el té. Tendría 8 o 9 años y era invierno.
Había armado una mesita con un ladrillo hueco y una tabla de aglomerado. No se qué tomaba, pero comía Variedades.
Tenía dos jueguitos favoritos para el té, uno de porcelana que no usaba casi nunca y otro de plástico crema y rosa. Ese era que el usaba para jugar afuera.
De golpe, en pleno trance o quien sabe, escucho una voz que me llama desde arriba. Miro, y en el techo de mi casa estaban los tres Reyes Magos con un camello.
El único que hablaba era Baltasar, los otros dos me miraban como " uh, todo mal, nos re colgamos".
Parecía ser, que se habían quedado varados desde enero porque una camello se enfermó. Una historia muy convincente para mi.
"¿Qué comes?" Me pregunto Baltasar y me pidió que le convidé algunas galletitas. Las que parecían tetitas negras específicamente, que también eran mis favoritas.
Corrí adentró de la casa a buscar más tetitas de adentro del paquete, pero cuando volví ya no estaban. Ni si quiera el camello moribundo.
Yo no soy una boluda, no estaba medicada ni dormida. YO VI A LOS PINCHES REYES.
Un tiempo después vi un alien vestido de vinilo, también en el techo, pero eso es otra historia.

25/11/13

PATÉ DE LENTEJAS

Receta buena para tener en cuenta en las fiestas. No soy vegetariana, pero nunca consigo higados de pollo. Las pollerías que tengo cerca venden pollos trozados, una estafa.
La próxima me voy a Avicar y me trago el odio hacía Andino y Arana que me carcome las entrañas.
Este fin de semana estuve cocinando bastante, pero comiendo muy poco. El viernes nos sirvieron una picada en el trabajo y abusé del salmón ahumado. No sé si estaba feo, no sé si fue la cantidad que comí.
El asunto es que estuve y estoy retorciéndome de dolor de panza, y no les digo mas porque me voy de tema.
Igual soy bastante goma, y el sábado a la noche ataqué un pote de helado que tenía en el freezer. Ya se imaginan el resto de la historia.
Basta de cosas desagradables! Vamos al grano.


Receta:

200 grs. de lentejas cocidas
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimienta verde
1 cucharadita de laurel en polvo
1/2 cucharadita de romero
aceite c/n
sal
Pocesar bien las lentejas hasta que quede una pasta lisa. No va a quedar super perfecta por la piel de las lentejas, pero lo mas uniforme posible.
Ir agregando aceite de a poco, hasta que se vaya tornando cremosa.
Cuando se vea como un paté, agregar el diente de ajo y el resto de los condimentos. Pruebenlo y agreguen lo que haga falta.
Yo lo puse en una compotera chiquita con film y lo metí en la heladera para poder desmoldarlo después, sino lo ponen directamente tipo dip. 
De mas está decirles que pueden hacerlo con la legumbre que mas les guste, y si no les gustan las legumbres comprense una lata de paté!
Adiós!